Zlatá pravidla lanýžové kuchyně Trevor Farm 

1. První pomoc po přinesení domů

• Očista: Lanýž čistíme těsně před spotřebou měkkým kartáčkem pod studenou tekoucí vodou. Nikdy ho nenamáčejte dlouho!

• Skladování: Zabalte ho do papírové utěrky a vložte do uzavíratelné sklenice v lednici. Utěrku každý den měňte (lanýž "dýchá" vlhkost).

• Trvanlivost: Nejlepší je čerstvý (do 5–7 dnů).

2. Triky pro znásobení aroma

• Tuk je nosič: Lanýž miluje tuky. Nejlépe uvolní svou chuť v másle, žloutcích, smetaně nebo tučném sýru (např. mascarpone).

• Vajíčkový trik: Uzavřete čerstvý lanýž do sklenice s celými vajíčky (ve skořápce) na 24 hodin. Aroma prostoupí skořápkou a vy budete mít luxusní "lanýžová vejce" ještě předtím, než lanýž nastrouháte.

3. Tři rychlé recepty z Trevor Farm

A. Lanýžové máslo (Základ všeho)

• Suroviny: 125g kvalitního másla, 10g čerstvého lanýže, špetka mořské soli.

• Postup: Změklé máslo utřete s jemně nastrouhaným lanýžem a solí. Nechte v lednici 2 hodiny rozležet. Ideální na steaky, čerstvou bagetu nebo do těstovin.

B. Krémová lanýžová vejce (Snídaně šampionů)

• Postup: Udělejte klasická míchaná vejce na másle (nechte je vláčná, "na hniličku"). Teprve na talíři je bohatě posypte tenkými plátky čerstvého lanýže. Teplo vajec okamžitě uvolní vůni.

C. Lanýžové tagliatelle

• Postup: Těstoviny promíchejte s lanýžovým máslem a trochou vody z vaření těstovin. Na závěr nastrouhejte lanýž na hoblinky. Tip: Nepoužívejte parmazán příliš agresivní, mohl by přebít jemnost lanýže.

4. Čeho se vyvarovat?

• Vysoký žár: Lanýž (zejména letní a burgundský) nikdy nevařte dlouho při vysokých teplotách. Ztratil by svou vzácnou vůni.

• Kupovaný "lanýžový" olej: Většina levných olejů obsahuje syntetické aroma (2,4-dithiapentan). Chuť čerstvého lanýže z naší farmy je nesrovnatelně komplexnější.

Telecí pečeně s jarní lanýžovou froté nádivkou

Ingredience:

1,5 kg telecí pečeně (vcelku, ideálně s kostí nebo vysoký podbřišek)

Na nádivku:

2 starší žemle nebo rohlíky (nakrájené na kostičky)

2 vejce (bílkem vyšlehaný sníh)

50 ml mléka

Čerstvý lanýž (nasekaný nadrobno) nebo 2 lžíce lanýžového pesta

Hrst čerstvého špenátu nebo mladých kopřiv

Špetka muškátového oříšku, sůl, pepř

K pečení: Máslo, pár snítek šalvěje a bílé víno na podlití.

Postup:

Příprava nádivky: Žemle navlhčete mlékem, přidejte žloutky, nasekaný lanýž a spařený špenát (nebo kopřivy). Osolte, opepřete, přidejte muškát a nakonec opatrně vmíchejte tuhý sníh z bílků.

Plnění: Do telecího masa prořízněte kapsu nebo opatrně uvolněte kůži od masa. Nádivku napěchujte dovnitř a otvor zajistěte provázkem nebo jehlami.

Pečení: Maso osolte, dejte do pekáče na kousky másla se šalvějí. Pečte v troubě na 160 °C. Průběžně polévejte výpekem a podlévejte bílým vínem. Telecí by mělo zůstat šťavnaté, takže to trvá cca 1,5 až 2 hodiny podle výšky masa.

Servírování: Maso krájejte na plátky tak, aby v každém byla vidět mozaika lanýžové nádivky. Navrch můžete ještě pro efekt nastrouhat pár hoblinek čerstvého lanýže.

Velikonoční tip:

Podávejte s mladými bramborami na másle, které také můžete lehce zakápnout lanýžovým olejem pro sjednocení chutí.

Chcete, abych vám k tomuto svátečnímu chodu vygeneroval obrázek, jak by mohl vypadat na prostřeném stole?